پودر مالتودکسترین

مالتودکسترین یک مخلوط پلی ساکارید خطی است که از طریقهیدرولیز جزئی آنزیمی کنترل شدهنشاسته دانه طبیعی و به دنبال آن تصفیه، فیلتر کردن، تغلیظ و خشک کردن اسپری. از نظر ساختاری، از پلیمرهای گلوکز با زنجیره کوتاه، مالتوز و الیگوساکاریدها با مقادیر DE (معادل دکستروز) قابل تنظیم از 3 تا 20 تشکیل شده است.

ساختار زنجیره مولکولی به محصول دارای خواص فیزیکی ذاتی است: حلالیت آنی در آب، ویسکوزیته متوسط، رطوبت سنجی کم، تحمل pH پایدار (4.0{1}}7.0) و عملکرد عالی ضد تبلور و تشکیل فیلم. حاوی میکروارگانیسم‌های قابل تخمیر فعال نیست، پایداری شیمیایی را در دمای معمولی و شرایط پردازش حفظ می‌کند و می‌تواند با تنظیم درجه پلیمریزاسیون مولکولی به عنوان حامل، پرکننده، تثبیت‌کننده و قوام‌دهنده در سیستم‌های فرمول عمل کند. اجزای الیگوساکارید آن دارای ویژگی های ساختاری پری بیوتیکی هستند که می توانند تکثیر میکرو فلور روده را از طریق مکانیسم تخمیر میکروبی تنظیم کنند.